山楂是我国的特色果品，具有悠久的栽培历史。其果实中果肉营养丰富而全面，是一种具有很高营养和药用价值的果品。以山楂为原料开发研制的发酵型山楂果酒，不仅解决了鲜山楂贮藏问题，而且提高了山楂的附加值，同时山楂酒又具有营养保健功能。河北科技大学生物科学与工程学院的专家曾应用 HPLC 测定了山楂酒中有机酸的含量。结果显示：山楂酒中柠檬酸、琥珀酸、苹果酸、乳酸含量分别为：3366.34 mg/L、1791.172 mg/L、646.736 mg/L、 0.276 mg/L。

山楂中不仅含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸等多种有机酸和黄酮类化合物，还含多种矿物质和维生素。山楂能够增加胃蛋白酶的分泌，因而具有消食化滞、助消化、增进食欲之功效。并有加强和调节心肌、增强心室、心房运动和冠心血流量的作用，可用于治疗冠心病、心绞痛等疾病。 山楂在我国种植面积广，但山楂口感太酸，鲜食量并不大，传统的山楂加工食品结构比较单一， 远不能满足人们对山楂食品的需求和山楂种植业发展的要求。 以山楂为原料，生产山楂酒，既能解决山楂的供需矛盾、又是开拓营养保健型食品的生产原料。

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