第一篇 山楂及山楂酒的作用和功效

一、山楂有什么作用和功效？

山楂也叫山里红、红果、胭脂果，有很高的营养价值和医疗价值，属于典型的药食同源的水果。

山楂中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及维生素和矿物质，更重要的是山楂中含有以柠檬酸为主的多种有机酸，所以山楂最主要的功效就是消食健脾。山楂中有机酸和维生素C，可以增加胃蛋白酶的活性，促进蛋白质消化分解，所以特别适合于积食的患者，很多助消化的药中就加入了山楂的成分。

山楂中富含黄酮类物质，主要成分为槲皮素、牡荆素、芦丁等。所以山楂的第二个作用是降血脂、预防动脉粥样硬化，还有强心、降压、增加冠脉流量及抗心律失常作用。近年来治疗冠心病、高脂血症也取得了较好疗效。

此外，中医认为山楂性温味酸，具有活血行气、化瘀的功效，可以治疗血瘀型痛经。

山楂虽好，但食用也要慎重，尤其是对于胃酸分泌过多、有胃病的患者，且山楂中含有鞣酸，可与胃酸形成胃石，很难消化掉。山楂的酸性物质对牙齿也有一定的腐蚀作用，无论是老年人还是儿童，在食用山楂后要注意漱口或刷牙，保证牙齿健康。

二、山楂酒的作用和功效

圣八礼山楂干红是以青州特产敞口山楂为原材料，酿制而成的一种低酒精浓度果酒，它既保留了山楂的天然果香，又有果酒独特的晶莹剔透感视觉感和浓郁细腻口感，好喝又营养丰富。由山楂为原材料酿制的山楂酒，其营养价值与山楂相比更是有增无减。生吃山楂的时候不能被吸收的营养成分，通过山楂酒却可以被人体直接吸收，因为山楂的营养成分已经全部溶解到酒精里。日常适量饮用山楂酒能有健胃消食、减肥、降血脂血压、防衰老、增强肌体免疫力；对于护理心脏、调节情绪的作用比其他酒更显著。

第二篇 敞口山楂与其他山楂的区别

圣八礼山楂酒秉承“药食同源、食补养生”的核心理念，以青州“敞口山楂” 鲜果为原料，采用“全汁深酵”专利技术低温深度发酵，最大限度的保留了山楂鲜果的色、香、味，确保它的营养和保健功能得以充分发挥。

敞口山楂主产于山东鲁中山区，以青州、临朐等市县栽培最多，也是山东主要栽培品种。

敞口山楂略呈扁平形，每公斤90~100个，最大果重可达36克，果皮大红色，有蜡光。果点小而密。梗洼中深而广。果顶宽平，具五棱。尊片大部脱落;萼筒倒圆锥形，深陷，筒口宽敞，故称敞口。果肉白色，有青筋，少数浅粉红色，肉质糯硬，味酸甜，清酸爽口，风味甚佳，品质最上。10月中旬采收。耐贮运。

当然，山楂品种繁多。除了敞口山楂，还有歪把红、大金星、棉球等等。歪把红，顾名思义在其果柄处略有凸起，看起来像是果柄歪斜故而得名，单果比正常山楂大，在市场上的冰糖葫芦主要用它作为原料。大金星，单果比歪把红要大一些，成熟果实上有许多黄色小点，故得名大金星，口味最重，属于特别酸的一种。大绵球，单果个头最大，成熟时候既是软绵绵的，酸度适中，食用时基本不做加工，保存期短。普通山楂，山楂最早的品种，个头小，果肉较硬，适合入药，市场上的山楂罐头的主要原料。

品种不同，特点不同，用途也就不同。圣八礼通过综合各项因素，选择了敞口山楂为原料，酿造出一瓶瓶果香浓郁、酒体醇厚细腻的山楂酒。

第三篇 浸泡、勾兑和发酵型果酒的区别？

浸泡、勾兑和发酵是针对果酒在酿制过程中的不同操作方式而论的，其中浸泡型果酒就是将水果的果肉、果皮浸泡在基酒或食用酒精中取露制成，发酵型果酒则是通过添加酵母，经过酒精发酵将水果中的糖转化成酒精酿造而成，这其中又分为全发酵和半发酵，全发酵就是将水果中的糖分全部转化成酒精，使得其残糖在1%以下；半发酵则是水果中的糖分只有部分转化成了酒精。

此外，浸泡型果酒和发酵型果酒的区别还在于：浸泡型果酒只是通过浸泡将水果中的部分成分转移至酒精中，它能使得酒的色泽更加鲜艳和保持原有的风味；相比较于发酵型果酒，它在经过发酵和陈酿过程中，通过酵母的生物转化能使酒产生更多的营养风味和更好的口感。

第四篇 为什么要喝山楂酒

首先，从原料方面来讲——

山楂，典型的药食两用水果，是原中国卫生部截止2020年所公布的86种既是食品又是药品中少有的适合酿酒的原料。那山楂有什么营养功效呢？

1、它具有健胃消食的作用，明代本草学家李时珍在《本草纲目》中写得明白，他说：“凡脾虚，食物不克化，胸腹酸刺胀闷者，于每食后嚼二三枚，绝佳。”

2、山楂能预防心脑血管疾病，有效降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，从而起到降低动脉粥样硬化、软化血管降低血压和改善心脏活力的作用。

3、山楂具有抗氧化的功效，人的衰老本身就是身体各部分脏器不断氧化的过程，而山楂尤其是它含有的山楂黄酮能有效地增强红细胞和肝脏超氧化物歧化酶（SOD）的活性，也能增强血浆谷胱甘肽过氧化物酶（GSH—PX）活性，显著降低血清和肝脏中的丙二醛（MDA）含量。那“丙二醛”又是什么呢？世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单中，丙二醛被列为三类致癌物质，它是因生物自身的不断的氧化所产生的自由基，作用于脂质发生过氧化反应，其氧化的最终产物就是丙二醛，它会引起蛋白质、核酸等生命大分子的交联聚合，且具有细胞毒性。

4、山楂具有抗癌、防癌的功效。亚硝胺、黄曲霉素均可诱发消化道癌症的发生，山楂中所提取的牡荆素不仅能阻断亚硝胺的合成，还可抑制黄曲霉素的致癌作用。

其次，从食用方面来讲——

当前山楂通常是作为水果来生食，但是山楂味酸，如果摄入过多容易出现返酸，而将山楂加热后，其酸味反而会更加明显。虽然现在市面上会将山楂制成山楂糕、山楂条、山楂果脯等比较适口性的食品，但是这些食品在制作过程中通常会加入大量的糖，这样对于血糖高的人群，就不建议大量食用。此外，对于患有牙病的人而言，千万不要多吃，山楂中除了含有果酸，还含有发酸糖类，本身牙齿有问题，再吃含糖含酸性的食物，会使牙疼痛感加重。

但是，通过酵母发酵将山楂中糖分转化成酒精，可以使得山楂酒中含糖量很低，同时酒精又能把山楂中很多诸如山楂黄酮、果胶等营养物质充分提取出来。另外，山楂酒的生产工艺中有生物或物理降酸的操作，可以去除山楂中一部分酸，从而使得大部分人都能更容易接受。

最后，从饮食文化来讲——

中国的饮食文化当中“酒文化”占有举足轻重的地位，酒的传承具有上千年的历史。在河南贾湖遗址的考古发掘中就发现，距今约6000~7000年前的先民们就已经掌握了酒的酿造方法，所用的酿酒原料包括大米、谷子、蜂蜜、山楂、葡萄等，被认为是世界上最早的“酒”。晋代的江统在《酒诰》里就载有：“酒之所兴，肇自上皇，……有饭不进，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方”，可见将煮熟的谷子密闭的容器内，在一定的环境条件下，可自行酿制成酒。我国自古被奉为礼仪之邦，在重大的祭祀活动中都会有酒的身影，《周礼·天官·酒正》中记述：“凡祭祀，以法共五齐三酒，以实八尊，大祭三贰，中祭再贰，小祭壹贰，皆有酌数。唯齐酒不贰，皆有器量。”朋友聚会、宴请宾朋、离别相送也自然少不了酒的出场，曹操的“对酒当歌，人生几何？”、杜牧的“酌此一杯酒，与君狂且歌”、苏轼的“明月几时有，把酒问青天”、白居易的“为我引杯添酒饮，与君把箸击盘歌”……真是不胜枚举。所以说，酒是终归都要喝一点的，但是为什么更推荐山楂等其它水果所酿造的果酒呢？大家都知道，白酒、啤酒、黄酒的酿酒材料是谷子、高粱、大米、小米等等，这些都是粮食。我国是酒类消费大国，根据国家统计局数据，单2019年这一年，全国规模以上白酒企业的酿酒总产量就高达785.95万千升，要知道平均2-3斤的粮食才能酿出一斤酒，这就要消耗大量的粮食，去年我国水果产量达到2.87亿吨，但是利用的程度严重不足，残次果和运输损耗就达30%之多，大量的残次果被遗弃，造成资源的极大浪费。而果酒的酿制就能正好就能补齐这一短板，因为酿制果酒的原料中需要一定的酸和单宁，以保证酒体的立体丰满，而这恰恰是消费者生食水果所不接受的地方，所以说，将上述水果进行酿制成酒，不仅能提高水果的利用率，还能大大增加水果本身的产品附加值。

第五篇 认识黄酮与嘌呤

嘌呤(Purine)，是身体内存在的一种物质，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在作为能量供应、代谢调节及组成辅酶等方面起着十分重要的作用。

嘌呤是有机化合物，在人体内嘌呤氧化而变成尿酸，人体尿酸过高就会引起痛风。痛风是一种代谢性疾病，其根本原因就是由于嘌呤代谢紊乱导致体内血尿酸浓度增高而引起的一组疾病，因此嘌呤和痛风是有直接联系的。海鲜，动物的肉的嘌呤含量都比较高，所以，有痛风的病人除用药物治疗外(医治痛风的药物一般对肾都有损害)，更重要的是平时注意忌口。

现在咱们老百姓都知道“三高”，高血压、高血脂、高血糖，但提到高尿酸，知道的人还是比较少的。其实，高尿酸血症可以称为“第四高”，对健康的危害相当大。导致高尿酸血症的原因有很多，最常见的是遗传因素，还有肥胖、高糖，或高脂血症及摄入过多的高嘌呤饮食，加之有很多药物会抑制尿酸的排泄，导致高尿酸血症。

在治疗高尿酸血症中，药物固然重要，但会有一些副作用，用营养治疗的手段，对人体的副作用可以控制得更低一些。从医学营养治疗的角度，现在更多的是通过控制高嘌呤食物的摄入来解决。其实，人体尿酸合成需要黄嘌呤氧化酶这个关键酶，而研究表明黄酮类化合物可以通过抑制黄嘌呤氧化酶活性而阻断尿酸生成。

黄酮广泛存在自然界的某些植物和浆果中，总数大约有4千多种，其分子结构不尽相同。不同分子结构的黄酮可作用于身体不同的器官，如银杏山楂--心血管系统，蓝莓--眼睛，葡萄--淋巴、肝脏，平时我们可以通过多食葡萄、洋葱、喝红酒、多饮绿茶等方式来获得黄酮，作为身体的一种补充。

圣八礼山楂酒果香浓郁，口感醇厚细腻，黄酮含量在3000mg/L以上，经常饮用健康有营养。（山东皇尊庄园山楂酒有限公司 阎兵 刘秀华）

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