又迎来了清明季，怎么能不吃点油绿如玉的小食呢~地道上海姜大姐做的青团，是由驱寒止痛的艾草汁和糯米粉和成团，再包上豆沙、咸蛋黄或其它馅料，软糯多汁，清香扑鼻，正好应了杏花烟雨好光景，大家快来品品吧~

青团在上海的食品超市和街头的食品加工店都有它的身影，很多是工厂流水线生产，味道也就千篇一律，这次品尝到的青团是姜大姐自己手工制作的，味道还真的不错，花式也有好几样。姜大姐是在一家企业上班，做青团不是他的职业，虽说不是职业青团制作人，但是不代表她做的青团不专业，只有来亲自品尝一下，才能感觉到高手在民间。

姜大姐给我们介绍说:"青团制作不实看起来那么简单，每一道工序都很讲究，不然吃起来无论是口感、嚼劲、味道都有很大区别。看着姜大姐的青团如次好吃，我们好想得到大姐自制青团的一些秘法，还好姜大姐也不吝啬的把她制作青团的工艺给我们讲解了一下。

1、青团选料要求要高：艾草叶要选用上好的嫩尖，这个是青团颜色重要组成部分；

 

2、糯米粉要选用有讲究，再则是发面和揉面，要吃起来有嚼劲和口感，这一步很重要；

 

3、馅料一般都是去超市购买，选择大品牌的产品，我自己买的是上海乔家栅食品公司的黑洋酥、展艺的红豆沙、立丰食品的肉松、丘比沙拉酱、蛋黄选用高邮咸蛋；

乔家栅食品公司的黑洋酥

立丰食品的肉松

展艺的红豆沙

丘比的沙拉酱

4、馅料、糯米、艾草汁每一个青团在用料上精确到克，我们每做一个都是用电子秤秤过，这些细节也得注意；

 

5、蒸煮一定要用中火在锅中蒸个15分钟即可；

6、将蒸好的青团表面刷上食用油，并用裁剪好的保鲜膜包裹起来，既方便，又卫生，而且还能有效地保证青团的柔软度。即使隔个两三天口感都不会变呢！

姜大姐纯手工做的青团

想品尝一下地道上海姜大姐的手艺吗？尝鲜电话13918101990；

吃青团主要是流行于江浙沪一带的清明节节日食品。其做法是先将嫩艾、小棘姆草等（做青团用的野菜一般有三种，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草）。

青团的营养价值和功效很多，艾草有平喘、利胆、消火、抗菌、驱寒、除湿等功效，而小麦草的汁有去油解腻、消食降火的功效，同时还能起到美容的作用。

由于青团主要材料是糯米，吃法也有一些讲究，需要引起您的注意，糯米性温滞气，含植物纤维既多又长，吃多了会加重胃肠负担。患胃病及十二指肠溃疡病的人若贪吃糯米。建议糖尿病人最好少吃或不吃青团，因为糖尿病患者对糖的代谢不正常，忌食多糖食物，米饭在体内即水解成葡萄糖，尤其是糯米食品，含糖量更高。

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